寒さが深まる季節になると、温かい鍋料理が恋しくなります。なかでも、ぷりぷりとした食感のもつと、甘みのあるキャベツ、香り豊かなニラを一緒に煮込む「もつ鍋」は、食欲をそそる人気の鍋料理です。
11月7日は「もつ鍋の日」です。もつ鍋といえば福岡県の博多を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。現在では全国の飲食店や家庭で親しまれていますが、その背景には、食材を無駄なく活用する工夫や、地域の食文化が広がってきた歴史があります。
また、もつ鍋のおいしさは、もつそのものだけで決まるわけではありません。スープの味付け、野菜との組み合わせ、そして最後のシメまで、それぞれに楽しみ方があります。
今回は、11月7日の「もつ鍋の日」の由来をはじめ、博多のもつ鍋が広まった歴史、もつの種類、しょうゆ・みそ・塩の違い、おいしく食べるためのポイントまで詳しく紹介します。
11月7日は「もつ鍋の日」
「もつ鍋の日」は、もつ鍋のおいしさや魅力を広め、食肉の副産物を有効に活用することへの理解を深めてもらうために設けられた記念日です。
11月7日という日付には、「いい（11）もつな（7）べ」という語呂合わせが込められています。また、この時期は二十四節気の「立冬」に当たることが多く、温かい鍋料理を楽しむ季節にも重なります。
もつ鍋の日を制定した団体として知られるのが、一般社団法人日本畜産副産物協会です。さらに、株式会社丸協食産も同日を記念日として制定し、一般社団法人日本記念日協会に認定・登録されています。
もつ鍋は、牛や豚などの内臓肉を野菜と一緒に煮込む料理です。食肉として利用される部位だけでなく、内臓などもおいしく食べる工夫は、食材を有効に活用するという点でも意味があります。
記念日をきっかけに、普段何気なく食べている鍋料理の背景や、食材を大切に使う食文化について考えてみるのもよいでしょう。
もつ鍋とは？内臓肉とうまみたっぷりの野菜を楽しむ料理
もつ鍋は、牛や豚などの内臓肉を、キャベツやニラなどの野菜と一緒にスープで煮込んで食べる鍋料理です。にんにくや唐辛子を加えることも多く、食欲をそそる香りと、具材から引き出されるうまみが魅力です。
一般的な肉鍋では、薄切り肉や鶏肉などが主役になりますが、もつ鍋では内臓肉ならではの食感と風味を楽しめます。さらに、煮込むことで野菜の甘みが引き出され、スープにも具材のおいしさが溶け込んでいきます。
もつは部位によって脂の量や歯ごたえが異なるため、使用する部位によって鍋全体の印象も変わります。脂の甘みを楽しめるものもあれば、弾力のある食感を味わえるものもあり、好みに合わせて選べるのも特徴です。
また、キャベツやニラをたっぷり使うことで、肉のうまみと野菜の風味を一緒に楽しめます。煮込むほどに具材とスープがなじんでいくため、食べ進めるにつれて味わいの変化を感じられるのも、もつ鍋ならではの楽しみです。
もつ鍋の発祥は博多？地域に根付いた食文化の歴史
もつ鍋は、福岡県の博多を代表する料理の一つとして知られています。
現在広く知られている博多のもつ鍋は、第二次世界大戦後の食糧事情が厳しかった時代に、もつとニラなどを鍋で煮て食べたことが始まりの一つといわれています。手に入る食材を工夫しておいしく食べる知恵が、地域の料理として受け継がれてきました。
博多のもつ鍋によく見られるのは、しょうゆベースのスープに牛もつ、キャベツ、ニラ、にんにく、唐辛子などを組み合わせるスタイルです。家庭や飲食店によって具材や味付けは異なりますが、もつのうまみと野菜の甘みを一緒に味わう点は共通しています。
1990年代前半には、もつ鍋が全国的なブームとなりました。1992年には「新語・流行語大賞」の新語部門で銅賞を受賞しており、当時の社会で大きな話題になったことがうかがえます。
その後、博多の専門店だけでなく、全国各地の飲食店や家庭でも親しまれるようになりました。現在では、しょうゆ味やみそ味をはじめ、さまざまなスープや具材を組み合わせたもつ鍋が楽しめます。
地域の家庭料理が全国に広がり、定番の鍋料理の一つになったことも、もつ鍋の歴史を知るうえで興味深い点です。
「もつ」と「ホルモン」の違いとは？
もつ鍋について調べると、「もつ」と「ホルモン」という二つの言葉を目にします。どちらも内臓肉を指す言葉として使われますが、一般的な呼び方には少し違いがあります。
「もつ」は「臓物（ぞうもつ）」に由来するとされ、牛や豚などの内臓全般を表す言葉です。一方、「ホルモン」も、食肉の分野では内臓肉を指す呼び方として広く定着しています。
日常生活では、両者がほぼ同じ意味で使われることも多く、厳密に区別されない場合もあります。
もつ鍋で使われる代表的な部位には、次のようなものがあります。
小腸
小腸は、もつ鍋の具材として人気の高い部位です。脂のうまみがあり、加熱すると柔らかな食感を楽しめます。ぷりぷりとした口当たりや、脂の甘みが好きな人に好まれています。
大腸
大腸は、小腸とは異なる歯ごたえが特徴です。部位や下処理、加熱方法によって食感が変わり、しっかりとした噛み応えを楽しめます。
ハツ
ハツは心臓の部位です。脂の多い部位とは異なり、弾力のある食感が特徴です。もつの濃厚な脂が苦手な人は、こうした部位にも注目すると、楽しみ方の幅が広がります。
センマイ
センマイは牛の胃の一つで、独特の歯ごたえがあります。一般的なもつ鍋では小腸ほど定番ではありませんが、内臓肉にはさまざまな種類があることを知ると、食材選びも楽しくなります。
なお、すべての部位が一般的なもつ鍋に使われるわけではありません。店や商品によって使用する部位は異なるため、メニューや商品表示を確認するとよいでしょう。
しょうゆ・みそ・塩で変わる！もつ鍋のスープの魅力
もつ鍋のおいしさを左右する大切な要素がスープです。同じもつや野菜を使っていても、味付けによって風味や食べ応えが大きく変わります。
しょうゆ味は定番の味わい
しょうゆ味は、博多のもつ鍋で親しまれてきた代表的な味付けです。
しょうゆの香ばしさとうまみが、もつや野菜のおいしさを引き立てます。にんにくや唐辛子を加えると、香りや辛みがアクセントになり、より食欲をそそる味わいになります。
もつ鍋を初めて食べる人や、定番の味から試してみたい人におすすめです。
みそ味はコクのある濃厚な味わい
みそ味は、みそならではの深い風味とコクを楽しめるのが魅力です。もつの脂や野菜の甘みとよくなじみ、濃厚なスープに仕上がります。
しっかりした味付けが好きな人や、寒い日に食べ応えのある鍋を楽しみたい人に向いています。
ただし、みその種類や量によって味わいが変わるため、濃くなりすぎないように調整すると、最後まで食べやすくなります。
塩味は素材のうまみを楽しみたいときに
塩味は、比較的すっきりとした風味を楽しめる味付けです。スープのだしや、もつから出るうまみ、野菜の甘みを味わいたいときに向いています。
濃厚な味付けとは異なるおいしさがあり、あっさりした鍋が好きな人にもおすすめです。
このほか、辛みを加えたスープや、だしの風味を生かしたアレンジなどもあります。初めて訪れる専門店では、お店ならではの味付けを試してみるのもよいでしょう。
もつ鍋にキャベツとニラを入れる理由
もつ鍋の具材としてよく使われるのが、キャベツとニラです。どちらも、もつの風味を引き立てる役割を持っています。
キャベツは、加熱すると甘みが感じられやすくなり、もつの濃厚な味わいとよく合います。煮込むことでかさが減るため、鍋にたっぷり入れても食べやすくなります。
一方、ニラは独特の香りが特徴です。にんにくと組み合わせることで香りに奥行きが生まれ、もつ鍋らしい風味を楽しめます。
さらに、好みに応じて、豆腐、もやし、ごぼう、きのこなどを加えるアレンジもできます。野菜やきのこを組み合わせると、食感や風味に変化が生まれ、食べ飽きにくくなります。
ただし、具材を増やしすぎるとスープの味わいが変わることもあります。まずはキャベツとニラを中心に、好みの食材を少しずつ加えてみるとよいでしょう。
もつ鍋はシメまでおいしい！ちゃんぽん麺・雑炊・うどん
もつ鍋を最後まで楽しむなら、シメにも注目しましょう。
もつや野菜を煮込んだスープには、具材から出たうまみが溶け込んでいます。最後に麺やご飯を加えることで、鍋の味わいを違った形で楽しめます。
ちゃんぽん麺
博多らしいもつ鍋の楽しみ方の一つが、ちゃんぽん麺です。麺にスープが絡み、もつや野菜を食べ終えたあとも、鍋のおいしさを味わえます。
麺を入れるタイミングは、商品の表示やお店の案内に従いましょう。スープが少なくなっている場合は、必要に応じて調整すると食べやすくなります。
雑炊
ご飯を加えて煮込む雑炊も、人気のシメです。スープのうまみをご飯と一緒に味わえるのが魅力です。
好みに応じて卵や刻みねぎを加えると、風味や食感に変化をつけられます。しょうゆ味や塩味など、さまざまなスープに合わせやすいのも特徴です。
うどん
うどんは、もちもちとした食感を楽しめるシメです。スープを吸った麺は食べ応えがあり、鍋の最後まで満足感を得られます。
どのシメを選ぶかによって、もつ鍋の印象も変わります。家族や友人と鍋を囲むときは、好みのシメを話題にしてみるのも楽しみ方の一つです。
なお、もつ鍋のスープには脂や塩分が含まれています。スープを無理に飲み干す必要はなく、食べる量や味付けを自分に合うように調整しましょう。
家庭でもつ鍋をおいしく作るためのポイント
もつ鍋は、家庭でも比較的取り入れやすい鍋料理です。市販の鍋スープを使えば手軽に作れますし、好みの具材を加えてアレンジすることもできます。
おいしく、安全に楽しむために、次のポイントを意識してみましょう。
もつの種類を確認する： 牛もつや豚もつなど、商品によって風味や食感が異なります。初めて作る場合は、もつ鍋用として販売されている商品を選ぶと使いやすいでしょう。
下処理の方法を確認する： 生のもつ、下ゆで済みのもつ、加熱調理済みの商品では、必要な調理工程が異なります。パッケージやレシピの表示に従いましょう。
野菜は好みに合わせて加える： キャベツとニラを基本に、豆腐やきのこなどを加えると、さまざまな食感を楽しめます。
スープの濃さを調整する： 煮込むにつれて水分が減り、味が濃くなることがあります。必要に応じて、商品の表示に合った方法でだしや水分を補いましょう。
もつを十分に加熱する： 生のもつは中心部まで十分に加熱し、商品の調理表示や公的な食品衛生上の案内に従って安全に調理してください。
シメの分も考えておく： ちゃんぽん麺やご飯を楽しむ予定なら、具材や食べる量を調整すると、最後まで無理なく味わえます。
もつ鍋は、脂の多い部位を使うこともあるため、食べる量やスープの濃さを自分に合うように調整することも大切です。野菜を組み合わせながら、好みの味を見つけてみてください。
読者へのメッセージ
11月7日の「もつ鍋の日」は、寒い季節にぴったりの鍋料理を楽しみながら、博多の食文化や食材を大切に活用する工夫にも目を向けられる記念日です。
「いい（11）もつな（7）べ」という語呂合わせには、もつ鍋をもっと身近に楽しんでほしいという思いが感じられます。
ぷりぷりとした食感のもつ、甘みのあるキャベツ、香り豊かなニラ。そして、しょうゆ・みそ・塩などのスープが組み合わさることで、もつ鍋はさまざまな味わいを楽しめる料理になります。
さらに、ちゃんぽん麺や雑炊、うどんなど、シメまで楽しめることも魅力です。具材や味付けを変えれば、家庭でも自分好みの一杯に仕上げられます。
今年の11月7日は、博多のもつ鍋を味わったり、家庭で好みの具材を用意して鍋を囲んだりしてみてはいかがでしょうか。
いつもの鍋料理も、その由来や食材の特徴を知ることで、少し違った楽しみ方が見つかるかもしれません。温かいもつ鍋を囲みながら、家族や友人とおいしい時間を過ごしてみてください。
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