10月28日「おだしの日」とは？日本の旨味文化を味わう記念日

沸騰したお湯の入った雪平鍋に、片手で大量のかつお節を落としている様子。かつお節が湯気の立つ鍋の上で舞い落ちる瞬間を明るいキッチンで撮影したクローズアップ写真。

■「おだしの日」の由来

10月28日は「おだしの日」。
この記念日は、**出汁にこだわった飲食チェーン店を展開する「株式会社太鼓亭（本社：兵庫県伊丹市）」**が制定しました。

日付の由来は、おだしの代表格・鰹節の新たな製法を考案した「角屋甚太郎（すみやじんたろう）」氏の命日にちなむもの。
角屋氏は江戸時代後期、現在の鹿児島県枕崎市で「焙乾法」という鰹節づくりの画期的な技術を生み出し、香り高く保存性の高い“本枯節”の礎を築いた人物です。
この功績を称え、日本の食文化の象徴ともいえる「おだし」への感謝と継承を目的に制定されました。

■おだしが支える日本の味

おだし（出汁）は、和食の根幹を成す「旨味のベース」。
素材の持つ味を引き出し、調味料を控えめにしても深い味わいを生み出す“引き算の料理文化”です。

代表的なだしの種類には、以下のようなものがあります。

かつおだし：香りとコクが強く、味噌汁や煮物の基本。
昆布だし：まろやかで上品。京料理や精進料理に欠かせない。
煮干しだし：力強い旨味で、うどんやラーメンの出汁に最適。
椎茸だし：植物性の旨味が特徴で、ベジタリアンにも人気。

この「旨味」は、グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸といった成分が織りなす、世界でも注目される味覚の科学。
複数の旨味を掛け合わせることで、驚くほど豊かな味わいが生まれます。

■ユネスコにも認められた「和食」とおだし

ちなみに、おだしを使う「和食」は、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。
登録理由のひとつが「自然の恵みを生かす調理技術」──まさに“おだし文化”が評価された証です。
世界のシェフたちも「UMAMI（うま味）」の研究を進め、日本のだし文化を手本にしています。

■「おだしの日」に感じる日本の心

現代では、だしパックや液体だしで簡単に旨味を加えることができますが、
時間をかけて昆布やかつお節からだしを取ると、香りや味だけでなく“心の豊かさ”まで感じられます。
10月28日は、そんな「おだしを思い出す日」として、丁寧な一椀を味わってみてはいかがでしょうか。

■読者へのメッセージ

今日は10月28日「おだしの日」。
お味噌汁を一杯、だしから取ってみるだけで、普段の食卓が少し贅沢になります。
おだしの香りと旨味は、日本人の心そのもの──。
“いただきます”の原点を、改めて感じる一日にしてみましょう。

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